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廚房設備概念

廚房設備，是指放置在廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。廚房設備通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸柜、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切菜機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。

餐飲業廚房功能區的劃分

主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。
6、制冷設備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

以下為雜件內容

1、砂煲，鐵板，石板，石鍋。放在一起，在架上，通常須3個多層架子。
2、刀具，點心西點模型放在一起，特點柜子斜展示，尺寸有大小。點心雜碎須掛墻，不要層板，刀具須佩玻璃門，須燈光，尺寸有大小，最好單獨分開。
3、竹器，刺身，密胺瓷??塑料瓷，放在一起，也可搭配在日韓陶瓷區，刺身盆就是有木作，不銹鋼，玻璃，陶瓷，這里指木作的部份。
4、塑料，保溫盒放在一起，特點是規格有點大，最好層板可調。
5、中廚雜件，碎肉機等小機械，稱，大小不一鍋，炸厘，梳殼，等雜碎，最好也有

掛的，產品不大。放在一起。
6、湯桶。湯桶及飯桶尺寸有大有小，有好不銹及差的鐵皮，配蓋，有獨立空間放,須地臺，面要耐磨。
7、小電器，電瓷爐，毛巾柜，消毒柜，電飯煲，通常他們立于墻柜，尺寸較大，層板最好可調。
8、車類，歺車，收碗車，點心車，毛巾車，熟籠車，平板車，送歺車，以上為不銹鋼制的，大小不一，可歸類于廚雜，也可在設備，不須地臺。鈦金酒水車，鮑魚車，指示牌車，布草車，客房專用車等歸在大堂鈦金系列。
9、茶房，茶具，茶杯，沖荼配件，工夫茶具，咖啡壸，熱水壸，杯，KTv系列，標牌，紙巾盒，干手機，這些為前廳雜件，可在一起，墻柜及展臺都可。
10、紫砂類，指燉湯，佛跳墻湯裝那種，紫砂顏色，可放在雜件，也可放日韓，也可在色釉瓷。

以下為自助歺內容

1、歺爐，有各種款式，也有金色。

2、果汁壺，咖啡壸，牛奶壺。

3、不銹擺件，可裝水果，蛋糕，刺身，燭臺，裝飾件，什么形狀都有。

4、金銀器皿，就是裝吃的東西。

5、西歺瓷器。

6、刀叉配備。最好有1張西歺桌配臺布展示整體擺法應用。實際刀叉通常歸到樓面瓷或玻璃類，西歺瓷通常在采購陶瓷時釆購，故又歸在陶瓷類。
以上搞懂，就可擺平面，心中有數

以下為大堂鈦金類，客房用品，清潔用品注意事項
1、座地煙灰桶系列。須用高低地臺展示。
2、欄桿座，指示牌，酒水車??車類上面提過，有多種。放在地上。
3、演講臺，座地燈箱，資料架，衣帽架。放在地上，只要留出空間排列。
4、玻璃轉盤，可用木制架或鐵架讓他插入，像瓷磚展示一樣，它可規在廚雜，也可在布草臺布，也可在家具。
5、客房精品即皮革，1次性用品，小電器那些歸在客房床上用品，有燈光及氛圍。